Аїр (корінь)

Продукція: Аїр (корінь)
Синоніми: ір, ірний корінь, татарське зілля, лепеха, татариння, татарак, аєр, шувар
Країна походження: Україна
Код товару: 1106

Немає в наявності

Ціна (250 мл, 80 г)	32 грн.



Ціна (100 г)	29 грн.



Ціна (200 г)	55 грн.



Ціна (500 г)	135 грн.



Ціна (1 кг)	262 грн.

Описання пряності

Трав'яниста багаторічна рослина родини Аїрові. Раніше ця родина розглядалася в якості підродини лат. Acoroideae сімейства Ароїдні (Araceae).
Висота дорослих рослин — від 10 см у деяких культиварів аїру злакового, до 120 см у аїру звичайного. Кореневище горизонтальне, бурого кольору, всередині біло-рожеве, їстівне, з приємним ароматом, що нагадує запах кориці або мандарина. Стебло прямостояче, не гіллясте, тригранне, з гострими ребрами. Листя довге, лінійно-мечоподібне, що росте по черзі, яскраво-зелене. Розташовується на кореневищі подібно до віяла — як у ірисів. Листя зростається один з одним, оточуючи головне стебло, так що суцвіття як би виходить з середини листа. Листя аїру на зламі видає характерний пряний запах з болотною нотою.
Батьківщина — Азія. У XIII сторіччі аїр був завезений татарами в Польщу, де і був введений в культуру, а потім в дикому стані поширився в Європі.
Використовується повзуче, товсте (нерідко 3 сантиметри в діаметрі) кореневище аїру. Його ретельно очищають, промивають, ріжуть поздовжніми шматками довжиною 5 сантиметрів і сушать у теплому провітрюваному приміщенні, остаточно просушуючи потім в легкому теплі від печі. При правильному сушінні цілком зберігається аромат аїру, що нагадує аромат троянд, коріння має слабку пекучість, а при розжовуванні — гіркість терпкість і милкість.

Хімічний склад

У кореневищі аїру звичайного міститься близько 5% ефірної олії, до складу якї входить ряд сесквітерпенів — азарон, β-пінен (1%), β-каламен (10%), каламенон, каламендіол, ізокаламендіол, сесквітерпеновий спирт каламеол, а також D- камфен (7%), D-камфора (8,7%), борнеол (3%), евгенол, метілевгенол, каріофіллен, елемен, куркумен, проазулен, акорон, ізоакорон, аколамон, каларен, неокарон, оцтова і валеріанова кислоти, фітонциди та інші речовини. Вміст ефірної олії в диплоїдних рослинах становить в середньому 2,2%, в триплоїдних — 3,1%, в тетраплоїдних — 6,8%.
Крім ефірної олії, в кореневищах аїру знайдений специфічний для рослини гіркий глікозид акорин, акоретін, а також глікозид люценіон, алкалоїд каламін, дубильні речовини — катехінові таніни, смоли, слиз, акорова кислота, аскорбінова (до 150 мг%) і пальмітинова кислоти, крохмаль (до 20%), холін, вітаміни, йод (1,2-1,9 мг%). Носієм запаху є азариновий альдегід.

Використання в кулінарії

Аїр використовується при приготуванні солодких страв — для ароматизації компотів, киселів, мусів, фруктових супів, а також як додатковий ароматизатор естрагонного оцту.
Паличку сухого кореневища кладуть у солодку рідку гарячу страву зазвичай за 3 хвилини до готовності, а виймають перед подачею. Можна покласти аїр і за 1 хвилину до готовності, а потім дати постояти страві з аїром 5 хвилин, але обов'язково вийняти його перед подачею страви на стіл.

Використання в медицині

Встановлено, що препарати з аїру звичайного мають спазмолітичну, судинорозширювальну, протимікробну, знеболювальну (місцевоанестезуючу), в'язку, обволікаючу, седативну, репаративну, кровоспинну, сечогінну і тонізуючу властивості.
Препарати з кореневища аїру в народній медицині використовують в першу чергу при проблемах, пов'язаних з шлунково-кишковим трактом: при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, при розладах кишківника і метеоризмі, при відсутності апетиту. Також аїр використовується при бронхіті, плевриті, жовчно-кам'яній і нирково-кам'яній хворобах, при нерегулярних менструаціях, при патологічному проходженні клімаксу — і як засіб, що підсилює статеву потенцію.
У монгольській народній медицині кореневища вживалися як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб при втомі, виснаженні і ослабленому харчуванні. Аїр звичайний входив до складу багатьох лікарських сумішей і дуже широко застосовувався при різних захворюваннях травної системи, а також під час болісної нудоти, блювоти, гикавки. Настій аїру застосовувався при захворюваннях сечостатевої системи і анурії. З кореневища готували ванни для лікування шкірних захворювань, особливо корости.
Раніше аїр використовували разом з порошком вугілля для очищення води, непридатної для пиття.

(098) 960-07-07

(095) 725-07-07

Товар додано до кошику

Перейти до кошику