Какао (порошок)

Продукція: Какао (порошок)
Країна походження: Малайзія
Код товару: 7002
Є в наявності
Ціна (100 мл, 50 г) 39 грн.
Ціна (250 мл, 150 г) 96 грн.
Ціна (500 мл, 250 г) 146 грн.
Ціна (100 г) 56 грн.
Ціна (200 г) 106 грн.
Ціна (500 г) 253 грн.
Ціна (1 кг) 480 грн.
Описання кондитерскої добавки
Батьківщиною какао є тропічні ліси Амазонки, але в даний час воно обробляється в усіх тропічних країнах, що лежать між 20° північної і південної широти. Тільки в цих широтах клімат досить теплий і вологий. Дерева какао не виносять дії прямих сонячних променів, ця особливість враховується на плантаціях, необхідне затінення досягається змішаними посадками кокосових пальм, бананових, каучукових, мангових дерев і авокадо. Таким чином, створюється певний захист від вітру, а висота дерев обмежується 6 метрами, що полегшує збір врожаю. Без цього заходу дерево какао могло б досягати 15 метрів висоти.
У сприятливих умовах вічнозелене дерево какао квітне весь рік і плодоносить весь рік. Перші квіти з'являються на дереві у віці 5-6 років. Плоди утворюються протягом 30-80 років. Дозріваючи, жовто-зелені або червоні, в залежності від сорту, плоди досягають 30 см довжини і ваги до 500 грам. У м'якоті фрукта міститься до 50 бобів какао. Високі врожаї дерево дає, починаючи з 12 року життя. Урожай збирається два рази на рік, перший раз в кінці сезону дощів перед початком посух, і другий раз - перед початком сезону дощів. Перший урожай вважається більш якісним.
Основні області оброблення розташовані в Центральній Америці і Африці. Найбільший виробник какао - Кот-д'Івуар, який виробляє близько 30% річного врожаю в усьому світі. Іншими великими виробниками є: Індонезія, Гана, Нігерія, Бразилія, Камерун, Еквадор, Домініканська республіка, Малайзія і Колумбія.
Хімічний склад
У бобах какао міститься велика кількість речовин. Найважливіші з них: анандамід, аргінін, дофамін (нейромедіатор), епікатецін (антиоксидант), гістамін, магній, серотонін (нейромедіатор), триптофан, фенілетиламін, поліфенол (антиоксидант), тирамін і салсолінол. Антидепресантну дію надають насамперед серотонін, триптофан і фенілетиламін.
Використання в кулінарії
Пропонуємо Вашій увазі рецепт шоколаду. Для молочного шоколаду необхідно какао терте 45%, какао масло 20%, вершки (20-35% жирності) 25%, цукор / фруктоза / мед 10%. Горіхи, родзинки за смаком. Для гіркого шоколаду потрібно какао терте 65-85%, какао масло 15%, цукор, горіхи, родзинки - за смаком.
Терте какао і масло какао треба розтопити на водяній бані при температурі близько 50 градусів, а в кінці додати мед, розлити по формах і поставити на 2 години в холодильник. Не додавати мед в гарячий шоколад понад 40 градусів, по-перше, мед втрачає свої властивості, по-друге, виробляє шкідливі для печінки речовини. Якщо замість меду додати цукрову пудру в шоколаді можуть відчуватися маленькі крупинки.
Використання в медицині
Какао надає антидепресантний і синергетичний вплив. Відкритий нещодавно в какао епікатехін завдяки своєму впливу на здоров'я викликав справжню сенсацію. Професор Гарвардського університету Норман Голленберг відкрив в результаті досліджень позитивний вплив какао на людину. Він виявив, що епікатехін може знизити захворюваність чотирма з п'яти найпоширеніших хвороб Європи (інсульт, інфаркт міокарда, рак і діабет) майже на 10%.
Швейцарські кардіологи називають темний шоколад з вмістом какао більше 70% «солодким аспірином». На щорічному з'їзді американських фахівців з серцевих захворювань в Чикаго в листопаді 2006 року була представлена доповідь про те, що біоактивні сполуки в такому шоколаді зменшують склеювання тромбоцитів.
Холодне какао є найбільш швидким відновником м'язів після спортивних занять або важкої фізичної роботи, перевершуючи за цим параметром спеціальні напої, призначені для спортсменів.
(098) 960-07-07 (095) 725-07-07
Товар додано до кошику
Перейти до кошику