Кумин (зіра)

Продукція: Кумин (зіра)
Синоніми: кмин, зіра, пряний кмин
Країна походження: Індія
Код товару: 2246

Є в наявності

Ціна (100 мл, 50 г)	52 грн.



Ціна (250 мл, 150 г)	160 грн.



Ціна (500 мл, 250 г)	238 грн.



Ціна (100 г)	87 грн.



Ціна (200 г)	166 грн.



Ціна (500 г)	397 грн.



Ціна (1 кг)	758 грн.

Описання пряності

Кумин - невеликий рід рослин родини Зонтичні (Apiaceae).
Батьківщиною вважають Середню Азію. В Індії місцеве населення зіру вирощує на городах. По-арабськи її називають «каммун». Цю рослину культивують в Південно-Східній Азії, Ірані та Афганістані, в Північній Африці і Латинській Америці. У Європі вона поширена менше (за винятком країн Середземномор'я), через вирощування кмину.
В їжу використовують в основному насіння кумину. Вони мають більш різкий, сильний і приємний аромат, ніж насіння кмину, вони більш гострі, пекучі на смак і при нагріванні різко відрізняються від кмину. Зовні вони відрізняються від кмину дрібнішими розмірами і темним забарвленням. Специфічно кумин застосовують в Середній Азії - в плови, в яких його ніяк не можна заміняти кмином, а також в перші і другі м'ясні та овочеві страви, особливо в страви, що готуються на вугіллі. У грецькій кухні використовується рідко, в основному для приготування таких страв як сосиски по-смирнськи і стифато (тушковане м'ясо). Також кумин (зіра) є обов'язковим компонентом хумусу (пюреобразної страви з нуту).

Хімічний склад

Насіння зіри містить до 20% жирної олії, 10-15% білків, 2.5-4-0% ефірних олій (що складаються з куминового альдегіду, кімолу, кимину, парацімола і карвона), до 16% камеді, флавоноїди, дубильні речовини, куминовий спирт, перілловий альдегід, альфа і бета-пінін, дипентен, р-цимен, бета-фелландрен, бета-каротини, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, кальцій, фосфор, магній і інші мінерали і біологічно активні сполуки.

Використання в кулінарії

Завдяки своєрідному пряному смаку і аромату кумин знаходить широке застосування в кулінарії і може використовуватися в багатьох стравах. Його додають в кисло-молочні продукти для надання їм особливого запаху і смаку. Він чудово поєднується з овочами. Дивовижно прикрашає смак плову, особливо в поєднанні з коріандром і барбарисом.
Завдяки своїм антимікробним властивостям кумин застосовується для консервування продуктів. В гарячі страви кумин додають на початку приготування. Краще класти пряність в розігріту олію перед основними продуктами. Це посилить аромат страви, додасть йому неповторний смак - дуже екзотичний, східний, привабливий.
Насіння кумину використовується в несмаженому і в обжареному вигляді, цілим або меленим. Меленим кумином можна приправляти салати, кисломолочні продукти, бутерброди тощо. Насіння кумину кладуть у випічку, в смажені і тушковані овочі, в соуси і супи. У Франції користується популярністю сир з кумином. Такий сир можна приготувати в домашніх умовах. Це дієтична, дуже поживна і корисна страва. Доцільно додавати кумин в горох, квасолю, картоплю, капусту. Пряність заспокоює процес бродіння в шлунково-кишковому тракті, знімає відчуття тяжкості при переїданні. Кумин входить до складу багатьох пряних сумішей. З цієї спеції можна готувати ароматний чай. Люди, які страждають поганим апетитом або мають проблеми з травленням, оцінять якості цього напою.

Огіркова райтха
1 стакан йогурту, 0,5 склянки води, 1 великий огірок або два середніх, 1 ч. л. солі, 1/3 ч. л. порошку кумину, 1/4 склянки зеленої кінзи.
Підсмажте насіння кумину, поки воно не потемніє, подрібніть в порошок. Зміщайте йогурт, воду, сіль (можна додати трохи чилі). Поріжте огірок скибочками, додайте його в суміш, посипте зверху порошком кумину і прикрасьте зеленню.

Цвітна капуста в томатному соусі
1 качан цвітної капусти (близько 1,5 кг), розібраний на суцвіття; 0,5 ст. л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. порошку кумину, 0,5 ст. л. насіння гірчиці, 2 ст. л. вершкового масла, 1,5 чашки дрібно нарізаних помідорів, 3 ст. л. нарізаної зелені петрушки або кінзи, сіль, чорний перець.
Відварити капусту до напівготовності (5-7 хв.). Велику каструлю з протипригарним покриттям (або казан) поставити на помірний вогонь. Кинути насіння гірчиці, прикрити кришкою і підсмажувати, поки воно не стане підстрибувати. Потім додати 1 ст. л. масла, суміш кумину і коріандру з 3 ст. л. води. Через 1-2 хв. додати помідори і тушкувати 10-12 хв. до загустіння.
Покласти капусту в соус, додати сіль і перець. Зменшити вогонь, нещільно прикрити кришкою і готувати, доки капуста не стане м'якою. За час приготування (близько 10 хв.) 1-2 рази перемішати. Перед подачею на стіл покласти в блюдо масло, що залишилося і прикрасити зеленню.

Крекери з кумином
3 чашки борошна, 1 ст. л. підсмажених насіння кумина, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди, 2 ст. л. вершкового масла, топлене масло або рослинна олія .
Змішайте в мисці борошно, насіння кумину, сіль і соду. Кінчиками пальців втирайте в суміш вершкове або топлене масло. Додайте води, щоб вийшло досить круте тісто. Місіть не менше 5 хв., доки воно не стане еластичним. Потім відкладіть на кілька хвилин, накривши тканиною.
Наповніть невелику каструлю на 2/3 топленим маслом або рослинною олією і поставте на середній вогонь. Розкачайте тісто у вигляді квадрата, товщиною 1 см, наріжте на ромби завдовжки близько 5 см, опустіть обережно частину з них в гаряче масло, підсмажте до золотисто-коричневого кольору з обох сторін. Вийміть крекери шумівкою. Додайте наступну порцію.

Використання в медицині

Плоди кумину містять 2,4-4,0% ефірної олії, до 16% камеді.
Зіра позитивно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджає утворенню тромбів і захищає наш організм від інфарктів. Вживання прянощі покращує діяльність мозку і зору, сприяє травленню і покращує апетит. Зіра зміцнює шлунок і кишечник, вона незамінна при шлункових коліках, спазмах, диспепсії і метеоризмі. У Греції використовується для приготування цілющого чаю для дітей. Допомагає вона і при нервовому виснаженні і мігрені. Великий вміст камеді в плодах рослини дозволяє використовувати примочки на основі зіри як ефективний антисептичний і загоювальний засіб, а компреси з меленого насіння, що змішане з оливковою олією або бобовим борошном, допомагають розсмоктувати невеликі пухлини.

Примітка

Кумин - м'яка пряність, якщо немає інших вказівок, приймати від 1/3 до 1 ч. л. насіння. Для прянощі в порошку дозування повинно бути зменшено вдвічі.
Для приготування настою використовується 1 ч. л. на склянку окропу. Слабкий настій (до 0,5 ч. л. на склянку окропу) можна давати від колік навіть дітям до 2 років.

(098) 960-07-07

(095) 725-07-07

Товар додано до кошику

Перейти до кошику