Імеретинський шафран

Імеретинський шафран - купити в Києві
Продукція: Імеретинський шафран
Синоніми: чорнобривці, шапран, кардобенедикт
Країна походження: Грузія
Код товару: 2106
Є в наявності
Ціна (100 мл, 5 г) 14 грн.
Ціна (250 мл, 15 г) 29 грн.
Ціна (500 мл, 25 г) 42 грн.
Ціна (100 г) 136 грн.
Ціна (200 г) 265 грн.
Ціна (500 г) 642 грн.
Ціна (1 кг) 1246 грн.
Імеретинський шафран - купити в Києві
Продукція: Імеретинський шафран
Синоніми: чорнобривці, шапран, кардобенедикт
Країна походження: Азербайджан
Код товару: 3502
Є в наявності
Ціна (100 мл, 5 г) 1 грн.
Ціна (250 мл, 30 г) 3 грн.
Ціна (500 мл, 75 г) 218 грн.
Ціна (100 г) 208 грн.
Ціна (200 г) 397 грн.
Ціна (500 г) 945 грн.
Ціна (1 кг) 1800 грн.
Описання пряності
Імеретинський шафран – це пряність, що отримується з пелюсток рослини Чорнобривці. Назва "імеретинський шафран" походить від назви місцевості в Західній Грузії – Імереті. Його часто плутають, а іноді і продають під виглядом натурального шафрану, але крім назви і кольору у них немає практично нічого спільного.
Стебла чорнобривців прямостоячі, 30-80 см заввишки, сильно гіллясті від низу рослини. Суцвіття – кошики 4-6 см в діаметрі, одиночні або в щитковидних суцвіттях розташовані в кінцях стебел, чашоподібні, різноманітні за формою, на довгих квітконосах.
Забарвлення квітки обумовлено кількістю антоціану – чим його більше, тим квітка червоніша, і тим більше виражений смак і аромат. У більшості квіток зі зниженням температури повітря антоціанів стає більше, відповідно, квітки темніють, і запах їх стає більш насиченим. Тому деякі гурмани віддають перевагу збирати і сушити чорнобривці пізньої осені.
Імеретинський шафран має потужний аромат. Не варто додавати в страви дуже велику кількість цієї спеції. Навіть в хмелі-сунелі його не більше 0,1 відсотка.
Хімічний склад
Вміст ефірної олії імеретинського шафрану в надземній частині квітучих рослин - 0,30-0,55%, у фазі бутонізації - 0,22-0,30%; воно максимально в суцвіттях (0,45%) і листках (0,28%). Ефірна олія жовтого або коричневого кольору, рухлива, запах квітково-пряний з фруктовими тонами. Основним її компонентом є оцімен (50%); присутні також D-пінен, Сабіна, мирцен, лімонен, n-цимол, цитраль, ліналоол, D-терпінен.
Використання в кулінарії
У кулінарії імеретинський шафран вживають в деяких країнах Латинської Америки і Європи, в Аргентині і Чилі, в Грузії і багатьох інших країнах.
Імеретинський шафран входить до складу різних пряних сумішей. Він популярний в рисових стравах, використовується для додання аромату тушкованим стравам, неодмінний компонент суміші для супів.
Імеретинський шафран додають в усі закуски і страви, до складу яких входять волоські горіхи. У грузинській кухні пряність додають в багато страв. Імеретинський шафран надає особливий аромат і смак гарячих страв: філе з яловичини в горіхово-томатному соусі, відварене порося, підсмажений рубець з томатами, курка з горіхами, курка на рожні, смажені курчата і деяким гарячих страв з риби. Але особливу пікантність імеретинський шафран надає соусам.
Ефірна олія чорнобривців використовують у виробництві лікеро-горілчаних виробів і безалкогольних напоїв.
Використання в медицині
У народній медицині водний настій квіткових кошиків застосовували як сечо-, потогінний і глистогінний засіб. Настій імеретинського шафрану допомагає лікувати підшлункову залозу, зокрема цукровий діабет і панкреатит, покращує стан судин, а також заспокоює нервову систему.
Товар додано до кошику
Перейти до кошику