Імеретинський шафран
Продукція:
Імеретинський шафран Синоніми: чорнобривці, шапран, кардобенедикт Країна походження: Азербайджан Код товару: 3502  Є в наявності
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Описання пряності |
|
Стебла чорнобривців прямостоячі, 30-80 см заввишки, сильно гіллясті від низу рослини. Суцвіття – кошики 4-6 см в діаметрі, одиночні або в щитковидних суцвіттях розташовані в кінцях стебел, чашоподібні, різноманітні за формою, на довгих квітконосах. Забарвлення квітки обумовлено кількістю антоціану – чим його більше, тим квітка червоніша, і тим більше виражений смак і аромат. У більшості квіток зі зниженням температури повітря антоціанів стає більше, відповідно, квітки темніють, і запах їх стає більш насиченим. Тому деякі гурмани віддають перевагу збирати і сушити чорнобривці пізньої осені. Імеретинський шафран має потужний аромат. Не варто додавати в страви дуже велику кількість цієї спеції. Навіть в хмелі-сунелі його не більше 0,1 відсотка. |
| Хімічний склад |
| Вміст ефірної олії імеретинського шафрану в надземній частині квітучих рослин - 0,30-0,55%, у фазі бутонізації - 0,22-0,30%; воно максимально в суцвіттях (0,45%) і листках (0,28%). Ефірна олія жовтого або коричневого кольору, рухлива, запах квітково-пряний з фруктовими тонами. Основним її компонентом є оцімен (50%); присутні також D-пінен, Сабіна, мирцен, лімонен, n-цимол, цитраль, ліналоол, D-терпінен. |
| Використання в кулінарії |
|
У кулінарії імеретинський шафран вживають в деяких країнах Латинської Америки і Європи, в Аргентині і Чилі, в Грузії і багатьох інших країнах. Імеретинський шафран входить до складу різних пряних сумішей. Він популярний в рисових стравах, використовується для додання аромату тушкованим стравам, неодмінний компонент суміші для супів. Імеретинський шафран додають в усі закуски і страви, до складу яких входять волоські горіхи. У грузинській кухні пряність додають в багато страв. Імеретинський шафран надає особливий аромат і смак гарячих страв: філе з яловичини в горіхово-томатному соусі, відварене порося, підсмажений рубець з томатами, курка з горіхами, курка на рожні, смажені курчата і деяким гарячих страв з риби. Але особливу пікантність імеретинський шафран надає соусам. Ефірна олія чорнобривців використовують у виробництві лікеро-горілчаних виробів і безалкогольних напоїв. |
| Використання в медицині |
| У народній медицині водний настій квіткових кошиків застосовували як сечо-, потогінний і глистогінний засіб. Настій імеретинського шафрану допомагає лікувати підшлункову залозу, зокрема цукровий діабет і панкреатит, покращує стан судин, а також заспокоює нервову систему. |
(098) 960-07-07
(095) 725-07-07
Товар додано до кошику