Ялівець (ягоди)
Продукція:
Ялівець (ягоди)
Синоніми: верес, арча, яловець
Країна походження: Україна
Код товару: 7026
Немає в наявності
Синоніми: верес, арча, яловець
Країна походження: Україна
Код товару: 7026
Немає в наявності| Ціна (250 мл, 120 г) | 112 грн. | |
| Ціна (500 мл, 180 г) | 160 грн. | |
| Ціна (100 г) | 89 грн. |
|
| Ціна (200 г) | 170 грн. |
|
| Ціна (500 г) | 404 грн. |
|
| Ціна (1 кг) | 770 грн. |
|
| Описання кондитерскої добавки |
|
Для перетворення в пряність плоди після збору просушують під навісами або в добре провітрюваних приміщенні, час від часу перевертаючи. Після сушіння ягоди не повинні виглядати зморщеними: вони повинні бути повними, блискучими, чорно-бурого кольору. При зберіганні в герметичному скляному посуді вони поширюють тонкий хвойний аромат з гострим відтінком. |
| Хімічний склад |
| Шишкоягоди ялівцю містять цукру (до 42%), фарбувальні речовини, органічні кислоти (мурашина, оцтова, яблучна), смоли (9,5%), ефірну олію (до 2%), до складу якої входять терпени камфен, кадинен, терпинеол, пінен, борнеол, а також мікроелементи (марганець, залізо, мідь, алюміній); в хвої до 0,27% аскорбінової кислоти. |
| Використання в кулінарії |
| Ялівцеві плоди вживаються як пряність у західноєвропейській (англійській, французькій, німецькій), північноєвропейській (шведській, фінській) і частково в російській кухні. У французькій кухні ялівець додають в страви з м'яса або домашньої птиці, коли їм бажають додати аромат дичини. У російській кухні ялівцеві ягоди кладуть в квашену капусту. Зазвичай же ялівцеві ягоди використовують при готуванні лісової дичини - ведмедини, м'яса кабана (вепра), різних видів оленини, заячини, а також лісової пернатої дичини - тетерок, глухарів, рябчиків, куріпок, вальдшнепів. Ялівцева пряність або відбиває неприємний смак (у оленини, заячини), або закріплює специфічний аромат (у ведмедини), або підсилює чисто «лісовий» колорит (у пернатих). При цьому ялівець вживається в поєднанні з м'ятою, часником, а іноді і з полином (для м'яса кабана). З цією метою ялівцеві ягоди товчуть або давлять, додають до них м'яту, і інші прянощі, поміщають в полотняні або марлеві мішечки і заварюють окропом. Остиглий відвар разом з цибулею (гострою), часником і з додаванням червоного вина, а також майорану використовують як маринад, в якому 2-3, а то й 5 годин вимочують дичину або м'ясо, якщо йому хочуть додати аромат дичини. |
| Використання в медицині |
|
У медицині вживають шишкоягоди як засіб, що дезінфікує сечовивідні шляхи, що поліпшує травлення, сечогінний, відхаркувальний, жовчогінний засіб, а також при проносах, метеоризмі. Плоди входять до складу сечогінних зборів. Ефірна олія з хвої володіє сильними дезінфікуючими властивостями, їм лікують трихомонадний кольпіт. У народній медицині їх використовували всередину при набряках, малярії, захворюваннях нирок, циститі, подагрі, ревматизмі, у складі сумішей при метаболічному поліартриті; зовнішньо - як відволікаючий і болезаспокійливий засіб для полоскання при запаленні ясен, при мокнучому лишаї, корості. Коріння вживали при туберкульозі, бронхіті, виразковій хворобі шлунка, шкірних хворобах; відвар гілок - при алергії. Застосування шишкоягід протипоказано при запаленні нирок, так як вони можуть викликати появу крові в сечі, серйозні отруєння і посилення запального процесу. |
| Примітка |
| Плоди ялівцю не можна вживати у великих кількостях, так як при певній концентрації вони отруйні, особливо коли погано висушені. Слід брати не більше 6-8 штук плодів на 1 кілограм м'яса або 4-5 штук «на пташку» - рябчика або куріпку. Таку дозу кладуть фактично двічі - в перший раз в маринад, другий - безпосередньо в печеню перед смаженням або тушкуванням. |
(098) 960-07-07
(095) 725-07-07
Товар додано до кошику