Приправа суха аджика
Склад приправи |
|
Описання приправи |
Слово "аджика" перекладається, як "сіль". Ця традиційна кавказька приправа стане прекрасним доповненням до будь-яких приготованих Вами страв - вона універсальна! Вона прекрасно підходить і до м'ясних, і до рибних, і до овочевих страв, до спагетті і супів. Ця гостра і ароматна приправа не тільки дуже смачна, але і дуже корисна, тому що вона служить прекрасним стимулятором секреції шлункового соку! Можна використовувати аджику як в сухому вигляді, додаючи в процесі приготування страви (з розрахунку 1 ст. ложка приправи на 1 кг м'яса або 1 л води), так і в якості готового соусу. Для приготування соусу з аджики: розведіть вміст пакета невеликою кількістю 3-4% винного оцту, так щоб вийшла густа паста, і посоліть за смаком. Зберігати соус слід в щільно закупореному скляному або керамічному посуді. |
Рецепти страв з використанням приправи |
Лобіо
Лобіо в перекладі з грузинського - квасоля. Цю назву носять страви з відварної квасолі, що мають в грузинській кухні кілька десятків варіацій. Вони розрізняються сортами квасолі, величиною, формою, кольором, характером забарвлення (одноколірна, плямиста, точкова, смугаста), а також ступенем розваристосі і, що найголовніше, приправами. Для прискорення варіння квасолю майже завжди (за винятком свіжої) замочують у холодній сирій або кип'яченій воді від 6 до 24 год. Під час замочування 1-2 рази міняють воду, а після замочування перебирають заново, оскільки в набряклому вигляді всі пошкодження квасолі виявляються легше. Після замочування квасолю промивають, заливають холодною водою так, щоб та злегка покривала її, і відварюють на помірному вогні під кришкою протягом декількох годин - дуже часто майже до повного випаровування води. Якщо ж вода залишається і після готовності квасолі, то її зливають. Якщо вся вода випарувується до готовності квасолі, то в міру її википання слід потроху підливати окріп, але ні в якому разі не холодну воду. Відварену квасолю, що не вистигла, перекласти в посуд з підсмаженою або пасерованою цибулею, посолити і або обсмажити її протягом 3-4 хв, або просто дати їй увібрати в себе розігріту олію. Перекласти цю суміш в емальований або фарфоровий посуд, додати винний оцет, змішаний з сухою аджикою. Решта добавки перед змішуванням з квасолею підготувати наступним чином: - помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, розім'яти в пюре дерев'яною ложкою, ввести в лобіо до прянощів; - горіхи дрібно потовкти разом з часником, червоним перцем, сіллю в єдину масу, розвести винним оцтом і з'єднати з квасолею. |