Приправа для фаршу
Склад приправи |
|
Описання приправи |
З м'ясного фаршу Ви можете приготувати: котлети, тефтелі, пельмені, манти, запіканки з фаршем, начинки для млинців і пиріжків. А з нашої приправою Ваші страви вийдуть ще апетитнішими і смачнішими, адже вона підкреслить смак і аромат м'ясних страв. |
Рецепти страв з використанням приправи |
Кіфтелуце (молдавська кухня)
Для тефтелей: 500 г яловичини, 3 цибулини, 0,5 головки часнику, 0,5-1 ст. ложка молока або вершків, 1 -2 ст. ложки борошна, 3-4 ст. ложки соняшникової олії, приправа для фаршу. Для соусу: 1 склянка томатного соку або 3 ст. ложки томатного пюре і 0,5 склянки бульйону, 4-5 ст. ложки червоного або білого сухого вина, 0,5 моркви, 0,5 корінця петрушки і зелень, 0,5 коріння селери і зелень, 0,5 цибулі-порею, 6 горошин чорного перцю, червоний перець за смаком, 1 ч. ложка цукру, 0,5 ст. ложки винного оцту. Підготовка тефтелей. М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з цибулею, перцем, часником (половина зазначеної норми), додати молоко, приправу для фаршу, вимішати і розділити чайною ложкою на маленькі кульки діаметром 1,5 см, запанірувати їх в борошні і обсмажити на олії в каструльці протягом 3-4 хв. Приготування соусу. Моркву, петрушку, порей, селеру нарізати тонкою соломкою, додати томатний сік або томат-пюре з бульйоном, підсмажене борошно, оцет, сіль, цукор, прянощі і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв. В кінці тушкування влити вино і зняти з вогню. Тушкування. Тефтелі скласти в сотейник в два-три шари, залити соусом і тушкувати 20-25 хв на слабкому вогні. В кінці тушкування всипати дрібно нарізаний часник (половину норми), зелень петрушки і селери, зняти з вогню і дати постояти 5-6 хв під кришкою. Подавати кіфтелуце в глибоких тарілках разом з соусом.
Люля-кебаб
1 кг баранини, 100 г курдючного сала, 4 цибулини, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 1 ст. ложка порошку сухого базиліку, приправа для фаршу.Для гарніру: свіжа зелень (зелена цибуля, молодий часник, крес, базилік, естрагон, м'ята, порей). 1. Приготувати фарш: половину порції курдючного сала пропустити разом з цибулею через м'ясорубку. Двічі пропустити через м'ясорубку баранину; в перший раз одне м'ясо, вдруге м'ясо-цибульну суміш. 2. Ретельно розмішати м'ясо-цибульну суміш до в'язкості (близько 15 хв), присмачуючи її порошком м'яти, базиліком і перцем; посолити, після чого поставити на півгодини в холод визрівати. 3. Курдючне сало, що залишилося нарізати кубиками, потім змоченими в холодній воді руками щільно нанизати м'ясний фарш у вигляді тонких ковбасок завдовжки 10-15 см, на широкі (1 см) шампури, по обидві сторони від люля нанизати шматочки курдючного сала і гріллірувати (обсмажувати) їх над вугіллям мангала або в духовці (розташувавши впоперек і вище). |