Сумах

Сумах - купити в Києві
Продукція: Сумах
Синоніми: сумах дубильний, сумах кожевенний
Країна походження: Азербайджан
Код товару: 2901
Є в наявності
Ціна (100 мл, 55 г) 34 грн.
Ціна (250 мл, 160 г) 81 грн.
Ціна (500 мл, 275 г) 131 грн.
Ціна (100 г) 49 грн.
Ціна (200 г) 92 грн.
Ціна (500 г) 219 грн.
Ціна (1 кг) 417 грн.
Описання пряності
Сумах - це сухі плоди багаторічної чагарнику із сімейства сумахових (Rhus coriaria L.) Друга назва - оцтове дерево. Справа в тому, що в листі цього дерева повнісінько дубильних речовин - таннидів, які іноді називають дубильною кислотою. Ймовірно, від кислого присмаку листя і народилася друга назва.
Сумах - невелике, порівняно мало гіллясте деревце або частіше чагарник 1-3 (до 5) метрів заввишки. Кора довгасто-зморшкувата, на однорічних пагонах сіро-коричнева, на багаторічних гілках коричнева. Листя сумаху 15-18 см завдовжки, непарноперисте, з крилатим у верхній частині, шершаво пухнастим черешком, з 9-17 листочками. Листочки шершаво-пухнасті, сидячі, довгасто-яйцеподібні або ланцетні, крупно городчато-пилчасті, 3-5 см завдовжки і 2-3 см шириною, знизу округлі або широко клиновидні, на верхівці загострені.
Квітки зеленувато-білі, у верхівкових довгасто-конічних метілках, іноді частково в невеликих пазушних метілках, майже сидячі, одностатеві, тичинкові і маточкові в різних метілках. Плоди сумаху дрібні, кулясті або брунькоподібні, однонасіннєві кістянки, червонувато-бурі від густого, залозистого опушення. Цвіте в червні-липні. Плоди дозрівають в серпні-жовтні.
Хімічний склад
Листя, молоді гілки і кора стовбурів сумаху багаті дубильними речовинами (13-33%), з найбільшою концентрацією під час бутонізації. Кисла шкірка плодів містить велику кількість яблучної і винної кислот, екстрактивні речовини, ефірну олію (0,01%). У листі сумаху переважає галлова кислота, виявлені метиловий ефір галової кислоти, міріцітрін і інші флавоноїди, до 15% таніну, аскорбінова кислота.
Використання в кулінарії
Сумах поширений в Середземномор'ї, на Близькому Сході і в Центральній Азії. У Стародавньому Римі, до появи лимонів, сумах використовувався для підкислення їжі. Продається в цілому або меленому вигляді. Розмелені плоди перед приготуванням розкрошують, іноді розмочують. Смак і аромат кислий, терпкий, але не різкий.
Сумах широко використовується в середньоазіатській кухні, практично замінюючи лимон, до того ж надаючи їжі вишнево-червоний колір. Його кладуть в страви з риби і птиці, в маринади, салати, кебаби, страви з бобових. У Туреччині та Ірані меленим сумахом зазвичай посипають рис. Сумах з дрібно нарізаним рисом - популярна азіатська закуска. У Лівані, Сирії та Єгипті дуже густий відвар ягід сумаха додається в м'ясні та овочеві страви. Соус з йогурту з сумахом часто подають до кебабу.
Використання в медицині
Народна медицина застосовує настій листя сумаха як в'яжучий, протизапальний засіб, для промивання ран при опіках, виразках, для полоскання рота, промивання очей. Водна витяжка з листя має високу протистоцидну активність. Водний настій, спиртовий екстракт і відвар сумаху вживають при початковій стадії цукрового діабету. Напій з порошку плодів - загальнозміцнюючий, протиблювотний засіб, а також використовують при цинзі, гастритах, гепатохолециститах, кровотечах. У Таджикистані порошок плодів сумаха застосовується при дизентерії, для полоскання при ангінах, як жарознижуючий засіб, а плоди у вигляді припарок при пухлинах. Настій насіння на Кавказі застосовується при виразковому коліті, блювоті, для втамування спраги і збудження апетиту. Смажене, товчене насіння сумаху і його настій - при гонореї, холері.
Товар додано до кошику
Перейти до кошику