Кмин
Продукція:
Кмин (мелений) Синоніми: тимон, тмин звичайний Країна походження: Єгипет Код товару: 3007  Є в наявності
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Описання пряності |
|
Як пряність використовують найчастіше насіння кмину, що з'являється на другому році життя рослини. Плодоносну рослину задовго до випадання насіння зрізають (в липні-серпні), сушать в пучках в провітрюваному приміщенні, а потім обмолочують. Молоде листя, пагони і коріння кмину можна вживати у свіжому вигляді в салати. Коріння, крім того, можна маринувати і уварювати з медом і цукром. |
| Хімічний склад |
|
Плоди кмину містять 3-7% ефірної олії, 12-22 жирної олії, а також флавоноїди кверцетин і кемпферол, кумарини, умбелліферон, скополетін і ін. Крім того, в них виявлені білкові (10-23%) і дубильні речовини. Склад ефірної олії і її вміст в значній мірі змінюються в залежності від стадії вегетації кмину. Основною складовою частиною ефірної олії є карвон - 50-60%. Крім того, в олії міститься D-лимонен (до 30%), причому в ефірній олії з незрілих плодів значно більше лимонена, ніж в олії з зрілих плодів. В ефірній олії присутні карвакрол, який обумовлює специфічний запах кмину, а також ліналоол, цимол, пінен і інші спирти і їхні ефіри. У траві також виявлені флавоноїди кверцетин, кемпферол та ізорамнетін. У корінні кмину містяться аскорбінова кислота (0,09-0,35%) і вуглеводи. |
| Використання в кулінарії |
|
Насіння кмину додають в супи (капустяні, цибульні, картопляні), соуси, квашену капусту, при засолюванні помідорів і огірків, а також в хліб, пампушки, булочки, оладки, сири і, нарешті, в пиво і кваси; з кмином добре відварювати картоплю в мундирі. Найкраще використовується кмин у страви, що містять як основний компонент капусту або сир (бринза, твердий сир). Вводять кмин в гарячі страви в процесі приготування за 10-12 хвилин до готовності. Близькі до кмину такі прянщі, як ажгон і кумин, у яких основною частиною, що використовується є також насіння, але їхній аромат використовують в зовсім іншій сфері. |
| Використання в медицині |
|
Ефірну олію кмину широко застосовують при отриманні і ароматизації лікарських препаратів, парфумерії та миловарінні. Ефірна олія кмину використовують як антисептик і протиглисний засіб. Плоди кмину застосовують в офіційній медицині Болгарії, Румунії, Швейцарії, Австрії, Швеції, Фінляндії, Норвегії, США. Кмин підсилює відділення жовчі і діяльність травних залоз, депресує процеси гниття і бродіння в кишківнику, знімає спазми гладкої мускулатури кишківника і тим самим сприяє нормалізації процесу травлення. Кмин рекомендують при атонії, як м'який проносний засіб, при метеоризмі. Плоди входять до складу жовчогінних зборів і використовують при жовчно- і сечокам'яній хворобах, захворюваннях сечовивідних шляхів. У комбінації з іншими рослинними засобами їх застосовують при гепатитах, як седативний засіб, для лікування серцево-судинних захворювань і посилення лактації у годуючих жінок. Кмин популярний в народній медицині різних країн. Плоди здавна використовували в різних лікарських зборах (чаях): апетитному, проносному, вітрогінному, заспокійливому, шлунковому (в'язкому); їх давали годуючим матерям для посилення лактації. Настій плодів застосовували при розладах кишківника, хворобах жовчного міхура, бронхіті і запаленні легенів, при спазмах травних органів, при головному болю. |
(098) 960-07-07
(095) 725-07-07
Товар додано до кошику