Уцхо-сунелі (ціле, молоте)

Уцхо-сунелі (ціле) - купити в Києві
Продукція: Уцхо-сунелі (ціле)
Синоніми: блакитний буркун, пажитник блакитний, гуньба, синій козячий трилисник
Країна походження: Грузія
Код товару: 3101
Немає в наявності
Ціна (100 мл, 35 г) 79 грн.
Ціна (250 мл, 60 г) 133 грн.
Ціна (500 мл, 180 г) 349 грн.
Ціна (100 г) 193 грн.
Ціна (200 г) 370 грн.
Ціна (500 г) 882 грн.
Ціна (1 кг) 1678 грн.
Уцхо-сунели (мелене) - купити в Києві
Продукція: Уцхо-сунели (мелене)
Синоніми: блакитний буркун, пажитник блакитний, гуньба, синій козячий трилисник
Країна походження: Грузія
Код товару: 3102
Немає в наявності
Ціна (100 мл, 50 г) 93 грн.
Ціна (250 мл, 130 г) 229 грн.
Ціна (500 мл, 250 г) 414 грн.
Ціна (100 г) 173 грн.
Ціна (200 г) 328 грн.
Ціна (500 г) 779 грн.
Ціна (1 кг) 1488 грн.
Описання пряності
Однорічна рослина, вид роду Пажитник (Trigonella) родини Бобові (Fabaceae). Стебло пряме з густо вгору спрямованими гілками. Листя яйцеподібне, 2-5 см довжини, 1-2 см ширини, верхнє листя довгасте, по краях гострозубчате. Прилистки трикутно-ланцетовидні, зубчасті. Плід - боб, оберненояйцевидно-ромбічний, в 3 рази довше за чашку, різко звужений в майже прямий носик, 2 мм довжиною, зі слабко помітними жилками. Цвіте в травні-червні. Плодоношення в червні-липні.
Батьківщина виду - Середземномор'я. Росте на полях серед чагарників. Всі частини рослин мають сильний ароматичний запах. Листя, висушене і стовчене в порошок, застосовують для додання аромату і забарвлення зеленого сиру. Плоди і суцвіття, висушені і стовчені в порошок, застосовують як приправа.
Хімічний склад
Насіння уцхо-сунелі містить: невелику кількість алкалоїду тригонелліна (0,3%), нікотинову кислоту (вітаміну РР) - 3,5-18 мг%, рутин, стероїдні сапоніни і фітостерини, флавоноїди, слизові (до 30%) і гіркі речовини, ефірна олія (0,3%), близько 6% жирної олії, білки, таніни, вітаміни, фосфор, залізо, миш'як. Із суми стероїдів виділені діосгенін, ямогенін, гітогенін, тігогенін і глікозиди діосцін і ямосцін, з фітостеринів - фітостерин.
Використання в кулінарії
Пряність виготовлена зі свіжого насіння пажитника блакитного. Ретельно висушене і змелене насіння зберігає чудовий смак і аромат. Ця апетитна і ароматна суміш є ідеальною приправою для м'ясних і рибних страв, а також до овочевих і м'ясних супів і підливи. Пряність містить значну кількість поліфенольних речовин, що володіють Р-вітамінною активністю.
Пажитник блакитний надає дуже приємний смак квашеній капусті, солоним огіркам, м'ясним і рибним стравам. Однак, особливо цікаві результати дає використання пажитника при варінні пісних супів. Добавка сухої трави за 2-3 хвилини до кінця варіння надає овочевому супу запах гарного курячого бульйону.
Зазвичай вважається, що в засолювання краще використовувати насіння, проте сильний запах має і сушена зелень. Запах пажитника дуже стійкий, стверджують, що пахнуть навіть столітні гербарії. Я до цього часу користуюсь запасом сировини п'ятирічної давності, яка зберігається в звичайному паперовому пакеті.
Основне його застосування в європейській кухні - приготування колись знаменитого зеленого сиру, який часто згадується в дореволюційних куховарських книгах. Крім того, в Швейцарії, Баварії та інших альпійських країнах його додають у хліб.
Блакитний пажитник відноситься до дуже небагатьох пряних трав, які застосовуються тільки в сухому вигляді. Свіжа рослина нічим не пахне. Його запах пояснюється наявністю специфічної речовини - кумарину, ту ж речовину містить і трава буркуну.
Використання в медицині
У медицині застосовується як сечогінний і болезаспокійливий засіб при набряках і хворобах, пов'язаних з порушенням обміну речовин, наприклад, при подагрі. Рекомендується для годуючих матерів для збільшення кількості молока.
(098) 960-07-07 (095) 725-07-07
Товар додано до кошику
Перейти до кошику