Ванилин

Продукция: Ванилин
Страна происхождения: Германия
Код товара: 7046
Есть в наличии
Цена (100 мл, 60 г) 89 грн.
Цена (250 мл, 150 г) 173 грн.
Цена (500 мл, 300 г) 365 грн.
Цена (100 г) 119 грн.
Цена (200 г) 227 грн.
Цена (500 г) 498 грн.
Цена (1 кг) 851 грн.
Описание кондитерской добавки
Ванилин - это бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Он содержит такие функциональные группы как альдегидная, эфирная и фенольная. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта ванили. Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.
Природный экстракт ванили — это профильтрованная настойка бобов ванили на смеси воды и этилового спирта. Помимо ванилина содержит множество других соединений.
Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности. Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.
Химический состав
Ванилин - это кристаллы со специфическим запахом, которые синтезируют из гваякола, лигнина и эвгенола.
Использование в кулинарии
В кулинарии ванилин используется очень часто. Он добавляется в шоколад и какаосодержащие продукты, бисквиты и изделия из бисквитного теста, кремы, часто встречается в рецептуре компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, творожных паст, некоторых видов варений.
В изделия, подвергающиеся тепловой обработке, ванилин вводят либо непосредственно перед ней (в тесто), либо сразу после, пока блюдо ещё не остыло (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.). В изделия требующие пропитки (бисквиты, торты) ваниль вводят в виде ванильного сиропа уже после выпечки.
Для введения ванилина в продукт его тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают готовое изделие.
Использование в медицине
Благодаря своему мягкому сладковатому запаху ванилин действует на человека расслабляюще и успокаивающе. Он избавляет от беспокойства, тревоги, бессонницы, устраняет раздражение и чувство гнева. Аромат ванили помогает бороться даже с заболеваниями нервной системы.
Ванилин является мощным антидепрессантом, антиоксидантом и антиканцерогеном. Это вещество наилучшим образом воздействует на организм при лихорадке, судорогах, истерии, аллергических реакциях, артрите и различных воспалительных процессах. Ванилин - отличный афродизиак, он активизирует творческий потенциал и мозговую деятельность человека, а так же приводит в норму процессы пищеварения.
(098) 960-07-07 (095) 725-07-07
Товар добавлен в корзину
Перейти в корзину